Kevés sütemény tud egyszerre ennyire elegáns, nosztalgikus és csábítóan finom lenni, mint az ischler. A gazdag vajas tészta, a pikáns lekvár és a roppanós csokoládémáz hármasa olyan ízélményt ad, amit generációk óta szeretünk – és amit ma is érdemes újra és újra megsütni.
Az Ischler recept hozzávalói (kb. 40 db)
30 dkg finom liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 db tojás sárgája
vaníliás cukor
reszelt citrom héj
továbbá valamilyen savanykásabb ízű lekvár a tészták közé, csokoládé a tetejére
Ha extrázni szeretnénk a liszthez adjunk még plusszban! 5 dkg darált diót, így közelebb leszünk az eredeti recepthez és még pikánsabb ízt is kapunk.
Elkészítése
- A hozzávalókat gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, a kezünk alatt olvadó vaj majd segít ebben, ha elsőre nem is tűnik úgy. Amint összeáll a tésztánk, ne dolgozzuk tovább, az úgy pont jó. (ha tovább gyúrnánk meg lenne a veszélye, hogy szétporlad a tészta, úgymond „ledöglik”)
- Lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 5 mm vékonyságúra és tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 10 percig aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.
- „hivatalosan” állnia kell a kisütött karikáknak akár napokig is, ez jót tesz neki, de tölthetjük sietősen aznap is. Bonyolultabbnak tűnik, pedig az az egyszerűbb és gyorsabb, ha habzsákba töltjük a lekvárt és így nyomjuk rá a korongokra. Bőségesen mehet rá lekvár, mert állás közben a tészta is szívja magába.
Ha nem akarjuk csokival burkolni készen is vagyunk, hidegen hetekig áll, ez a linzer süti
- Csokiburkoláshoz a csoki 2/3-t vízgőz felett egy kisebb lábasban olvasszuk fel, majd a tűzről levéve a maradékot olvasszuk fel benne (így nem lesz ragacsos a végeredmény).
Mártsuk meg a csokiban a süti tetejét, majd tegyük zsírpapírra megdermedni. Hidegen hetekig eláll.
További érdekességek az Ischler receprt kapcsán:
Az ischler eredetileg az osztrák Bad Ischl nevű fürdővárosból származik, a Habsburg-kor egyik kedvelt nyaralóhelyéről. A legenda szerint Franz Josef császár is kóstolta, sőt, állítólag külön kérésére alkották meg a süteményt az 1800-as évek végén. Innen kapta a nevét is: Ischler Keks vagy egyszerűen „Ischler”.
Azóta számtalan változata terjedt el, de a klasszikus verzió – vajtészta, lekvár, csokoládé – maradt a legnépszerűbb. Magyarországon főleg karácsonykor, ünnepeken, lakodalmakon kínálták aprósüteményként, gyakran díszdobozban, gondosan elcsomagolva.
Szolnokon is született egy variáció, a habos ischler. A linzer tészta lapok között vastag tojásfehérje hab található és ez az egész van csokiba mártva.
Ha diós sütiket keresel még, itt a diós marlenka receptje.