Mézes zserbó, vagyis a mézes krémes „továbbfejlesztett” változata, amikoris a középső krém helyett baracklekvárral töltjük a mézes lapokat és a tetejét csokikrémmel édesítjük.
Hasonló módon készül, mint a mézes krémes, ez a mennyiség ugyanúgy egy normál tepsi méretű mennyiség elkészítéséhez lesz elegendő.
A mézes lapok lapok elkészítése:
Hozzávalók :
300g liszt
1db egész tojás
1db tojás sárgája
8g szódabikarbóna
40g vaj
30g méz
100g cukor
A mézes lapok elkészítése:
1. A cukrot, a vajat és a mézet „csípősre” (ez kb 55-60C-ot jelent) összemelegítjük
2. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát, a tojást és a plusz tojássárgáját
3. Hosszáöntjük a megmelegített mézes keveréket és összegyúrjuk, majd fél órát hagyjuk pihenni
4. Négy részre osztjuk, vékony lapokat nyújtunk belőle, megszúrkáljuk
5. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 5-7 perc alatt készre sütjük
A krém elkészítése:
Hozzávalók:
800ml tej
3db tojás sárgája
80g kukorica keményítő
180g cukor
1cs. vaníliás cukor
320g vaj
130g porcukor
A krém elkészítése :
1. a tejből 7dl-t elkezdünk melegíteni egy lábasban
2. a tojást, a cukrot, keményítőt és a vaníliát a maradék pici tejjel csomómentesre elkeverjük, a meleg tejből is öntünk hozzá
3. a keveréket lassan hozzáönjük a tejhez és tűz felett folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük
4. a főzött alapanyagot egy üvegedényben hagyjuk kihűlni
5. a vajas krémhez a vajas alapot elkészítjük, vagyis a puha vajat a porcukorral kihabosítjuk
6. Folyamatos keverés mellett a vajas alaphoz adagoljuk a kihűlt krémet
A Mézes krémes összeállítása:
A torta betöltése :
A tortalapokat egy réteg vajas krémmel, egy réteg barack lekvárral, majd újra egy réteg vajas krémmel töltjük.
Lefóliázzuk és egy éjszakára állni hagyjuk, hogy a lapok összepuhuljanak.
Díszítés :
Csokoládámázzal vontjuk be, mint a zserbót.
Hozzávalók:
40g holland kakaópor
60g tej
70g vaj
100g cukor
Csokimáz elkészítése:
1. a kakaóport, a cukrot és a tejet össze kell melegíteni
2. amint csomómentes hozzáadjuk a felkockázott puha vajat
3. apró lyukú szűrőn átszűrjük az egészet, nehogy csomós maradjon
4. a fóliát eltávolítva érdemes megfordítani a süteményt és erre az egyenletes felületre önteni a csokimázat
5. elsimítjük a mázat, majd legalább egy fél órára hűtőbe tesszük, hogy vághatóra szilárduljon a máz
További infó, érdekesség a Mézes zserbóval kapcsán:
A lapokat ne süssük túl, mert a túlsütött tészta nehezen fog visszapuhulni és a krémből sok nedvességet fog magába szívni.
A mézes sütemények története egészen az ókorig nyúlik vissza. A magyar konyhában szinte minden családnak van saját receptje – sokszor csak kézzel írott jegyzetekben, titkos hozzávalókkal.